牛タンの塩ゆで

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材料と分量

分量：4人分予算（一人あたり）：1,401円～1,500円

皮を剥いた丸ごと牛タン: １本（今回８５０ｇでした）

玉ねぎ: １玉

にんにく: １個

セロリ: １本

ニンジン: １本

塩: 適量

ブラックペッパー: 適量

わさび: 適量

ラディッシュ: 適量

レシピの説明文

２、３日かかる料理ですが、基本はホッタラカシなので、是非、参考にお料理なさってみてください。
我が家の牛タンは、皮を剥いた生の状態で真空パック冷凍されています。皮つき牛タンをお使いの方は、皮を剥く手順が入りますが、その方法は知らないので、どこかでお調べください。
牛タンの塩焼き、ステーキ、シチュー、赤ワイン煮など、色々調理して、一番ご紹介したいのがこの料理です。あっさりと食べやすく、お酒のつまみにもぴったりです。
牛タンを食べきれなかった場合、ほぐしてサラダにしたり、バターで焦げ目をつけてデミグラスソースで食べたり、色々使えます。
茹で汁は、スープのベースにするとおいしいです。茹で汁で作った塩ラーメンは絶品です。

牛タンの塩ゆでのレシピ工程・手順

手順1

牛タンが冷凍されている場合は冷蔵庫で１日かけて解凍します。
ドリップをきれいにふき取り塩を牛タン全体に満遍なくふります。

手順2

キッチンペーパーとサランラップで牛タンを包み（私はドリップが出るとイヤなので、さらに、保存袋に入れます）、冷蔵庫で一日置きます。

手順3

翌日、牛タンを水から、湯がきます。水の量は、牛タンが沈む量です。

手順4

沸騰すると、写真のように灰汁が浮かんできます。
ここで、一度、牛タンを取り出し、お湯を捨てます。

手順5

セロリ、玉ねぎ、ニンジン、にんにくをざく切りにします。
セロリは葉っぱも使います。
ニンジンは、皮を剥かなくても大丈夫です。
ニンニクは、薄皮を剥いて、丸ごと上下半分にきりばらします。中の皮は剥かなくても大丈夫です。

手順6

野菜、牛タン、野菜の順に鍋に入れ、全体がつかる量の水を入れます。
強火で沸騰させ、その後弱火にして、そのまま４時間煮ます。

手順7

牛タンを鍋から取り出し、野菜を濾して、スープを取ります。
余談ですが、私は野菜を濾す時、ストッキング素材の排水口ネットを使います。細かく濾せるし、そのまま捨てられるし、口はゴムで伸びるので簡単に鍋にセットできるし、便利です。

手順8

改めて、牛タンとスープを鍋にもどし、冬は常温で、夏は冷蔵庫で一晩おきます。

手順9

一晩置くと、油が浮いているので取り除きます。

手順10

油を取り除いたら、スープに塩で味つけます。鍋のサイズもあり、はっきりした量は書けないのですが、味見して、スープをこのまま食べたい！と思う濃さでお願いします。仮に味が薄ければ、食べる時に調整できるので、薄めにしておくと無難です。
一時間ほど弱火で火を通して冷ますを、２、３回繰り返します。
都度、油が浮かんでいたら取り除きます。

手順11

食べる前に、一度、鍋に火を入れ、牛タンが手で触れる程度の温度まで冷まして、切り分けたら完成です。
お皿に盛り付け、ブラックペッパーを全体にかけて完成です。
ワサビやラディッシュをつけてお召し上がりください。塩味が足りないようであれば、塩もつけながら食べるとよいと思います。
お好みで、ポン酢やきざみネギなどと一緒に食べても美味しいです。

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このレシピの投稿者：いく

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夫婦二人と愛猫一匹で暮らしています。
私自身はインスタント食品もレトルト食品も大好きなのですが、義母の手料理育ちの主人は食卓にシーズニングを使った料理、インスタント食品、レトルト食品を並べると「この前、いくが作ってくれた料理の方が美味しいな。」とやんわり文句を言います。仕方がないので、せっせと色々な料理を手作りする日々です。